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  • «Il ne faut pas banaliser la consommation de la viande» : Florent Lautier

    Originaire de la France, Florent Lautier est l'heureux propriétaire de la boucherie Marcel Labrie depuis deux ans. Marié à une Québécoise qu'il a rencontrée en France, le jeune boucher a décidé de quitter son petit coin de pays pour venir s'installer dans la Belle Province. Un petit franco-québécois viendra agrandir la famille en juillet. Amoureux du travail bien fait et de la bonne viande, Florent Lautier souhaite que les gens prennent conscience de leur consommation.

    Céline Fabries : Qu'est-ce qui vous a donné l'envie de devenir boucher?

    Florent Lautier : J'ai appris le métier avec mon père qui était propriétaire d'une boucherie. Pour devenir boucher, il faut de la finesse, de la dextérité et de l'esthétique. Mon père m'a transmis tout ça. Lorsque j'étais jeune, je n'aimais pas vraiment l'école et à 14 ans je travaillais sur la ferme familiale et la fin de semaine à la boucherie. Très vite j'ai su que je préférais le contact avec la clientèle plutôt que l'agriculture. Je suis donc retourné à l'école pour obtenir mon diplôme de boucher. 

    CF : Est-ce que le métier de boucher est le même ici qu'en France?

    FL : Les propriétaires de petites boucheries en France se fournissent surtout localement. Ici ce n'est pas possible. On ne peut pas se déplacer pour choisir les bêtes. Le boeuf vient de l'Ouest canadien, mais je peux donner une information détaillée et les hormones sont interdites. le poulet vient de la Ferme des Voltigeurs à Drummondville et le porc de la région de Kamouraska. En France, il y a de nombreux labels alors qu'au Canada et aux États-Unis ce sont les grosses productions qui dominent. On commence seulement à voir l'apparition de quelques labels. Je travaille la viande d'une manière très pointue et j'offre un service à la clientèle personnalisé. Je sais ce que les clients aiment.

    CF : A-t-on banalisé la consommation de la viande?

    FL : Oui en particulier en Amérique du Nord. Les gens ont l'habitude tout avoir à n'importe quelle période de l'année, mais c'est impossible si on veut un produit d'une qualité irréprochable. C'est la grande distribution qui a changé la donne. On a banalisé cette matière première, comme un produit de dernière catégorie qu'on offre à un bas prix. Mais, il y a d'autres réalités qui sont là. Pour avoir de la bonne viande, il faut du temps et cela coute cher. Je ne suis pas pour encourager la viande à outrance, mais plutôt pour de la viande de qualité qui soit bien travaillée du début jusqu'à l'assiette.

    CF : Pourquoi avoir gardé le nom Marcel Labrie?

    FL : Avant lui, il y a eu cinq boucheries qui n'ont pas fonctionné. Marcel Labrie a fidélisé ses clients. Pour l'instant je garde le nom parce que la boucherie est reconnue et par respect aussi pour le travail accompli. Je mettrai mon nom peut-être dans quelques années.

          

         Carte de visite

    Céline Fabries

    Auteur

    QC - Québec et la région (Capitale-Nationale)

    Québec - Montcalm

     
     


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