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  • Franck Fabre, le boulanger passionné de F1

    Depuis 2007, le propriétaire de L'artisan et la porteuse de pain accueille avec son accent chantant du sud de la France les habitants du quartier Montcalm et les passants de la rue Cartier dans sa boulangerie artisanale.

    Céline Fabries : Pourquoi avoir décidé de quitter la chaleur du sud de la France pour les hivers québécois?

    Franck Fabre : Au début, le Québec n'était pour moi qu'un tremplin avant de partir m'établir au Texas ou en Australie. En étant sur le continent américain, je pensais que la Ville de Québec était bilingue et donc que je pourrais apprendre l'anglais tout en étant dans une ville francophone. Mais en fait, je n'ai jamais vraiment appris l'anglais. 

    CF : Qu'avaient à offrir l'Amérique et l'Australie que vous n'aviez pas en France?

    FF : Je voulais partir au Texas par rapport aux chevaux avec lesquels j'ai grandi et en Australie parce que c'était une nouvelle terre. J'avais envie d'aller voir ailleurs, de découvrir de grands espaces et de quitter le cocon familial. J'avais 22 ans lorsque j'ai ouvert mon premier commerce en France, mais au fil des années j'ai eu un choix à faire. Le village où je vivais, Villeneuve-lès-Maguelone, dans l’Hérault, était en train de mourir, les jeunes partaient s'installer en ville. À 30 ans, je me suis dit qu'un peu d'aventure me ferait du bien. J'ai donc émigré avec ma femme et ma fille.

    CF : Qu'est-ce qui vous a donné le goût de devenir boulanger?

    FF : Dans ma famille, on est boulanger de père en fils depuis cinq générations. Je suis le 17e à en faire mon métier. D'où aussi l'envie de quitter la France, il y avait toujours une personne de la famille pour me donner des conseils ou me dire comment faire.

    CF : Aviez-vous aussi l'idée de continuer votre métier au Québec?

    FF : Oui bien sur. Je suis boulanger de métier et je sais faire que ça. J'avais prévu de me réinstaller et je suis venu avec mon propre matériel. Lorsque je suis arrivé ici, j'ai trouvé tout de suite du travail. Je suis resté dans l'entreprise cinq ans avant de m'installer à mon compte avec ma nouvelle épouse, Térésa, pâtissière de métier.

    CF : Pourquoi avoir choisi le quartier Montcalm?

    FF : En fait nous avons d'abord acheté le Mille Délice à Saint-Foy, nous l'avons gardé cinq ans. On faisait surtout traiteur et patisserie. Moi je comptais développer la boulangerie, donc en 2007, nous avons acheté en annexe le magasin actuel, L'artisan et la porteuse de pain. À un moment donné de faire les deux, c'était difficile, nous avons décidé de vendre le Mille Délice pour nous consacrer juste à la boulangerie. Ce qu'il me plait ici c'est qu'il s'agit d'une clientèle de quartier.

    CF : À part le pain quelles sont vos passions?

    FF : Je suis un passionné d'automobile et la plupart des clients qui me connaissent et qui viennent le dimanche le savent. Je regarde via Internet mes émissions et la Formule 1.

    CF : Est-ce que les Québécois aiment autant le pain que les Français?

    FF : Les gens voyagent de plus en plus, ils connaissent le pain, les produits. Ils ont déjà goûté ça ailleurs et ils veulent essayer de retrouver ces produits-là chez eux. Pour ce qui est de la boulangerie, on est là pour ça. Ils se sont habitués à ce pain-là et ils ont délaissé le "Pom Pom".

          

         Carte de visite

    Céline Fabries

    Auteur

    QC - Québec et la région (Capitale-Nationale)

    Québec - Montcalm

     
     


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